FAISAN DE CAMARGUE

FAISAN DE CAMARGUE
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Pour 4 à 5 personnes: 1 faisan
1 c à entremets baies de genièvre
1 petit suisse
500 g cèpes frais
200 g de riz
100 g de pignons
1 poivron rouge
60 g de beurre
6 c à soupe d'huile
2 gousses d'ail sel poivre persil.

Ecraser le petit suisse et les baies de genièvre. En farcir le faisan. Saler poivrer. Faire cuire à four chaud 20 minutes. Enlever la graisse rendue. Ajouter 20 g de beurre. Continuer la cuisson pendant 30 minutes environ. Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Y verser le riz non lavé. Remuer sur feu doux. Ajouter le poivron coupé en dés et les pignons. Couvrir d'eau. Laisser bouillir à petit feu et à couvert 10 minutes puis 10 minutes à découvert. Faire sauter les cèpes à feu vif dans un peu d'huile. Les saupoudrer de persillade faite avec l'ail et le persil. Servir le faisan bien dorée entouré des cèpes. Présenter le riz à part.