filet mignon de pôrc

filet mignon de pôrc
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La recette


les différentes préparations

la crème de champignons
Ingrédients :
25 grammes de beurre
30 grammes d'échalote ciselée
100 grammes de champignons de Paris
10 centilitres de bouillon de volaille
10 centilitres de crème UHT
sel et poivre

préparation :
Dans une casserole, faire chauffer le beurre. Y ajouter l'échalote, laisser suer sans coloration pendant environ deux minutes. Ajouter les champignons émincés. Laisser revenir le tout une à deux minutes à feu doux. Mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la crème. Porter à ébullition puis mixer. Passer au chinois ( filtrer). Saler, poivrer, goûter et réserver au chaud.

le risotto
Ingrédients :
100 grammes de riz italien spécial risotto de variété « Arborio »
2 cuilleres à soupe d'huile d'olive
30 grammes d'oignon ciselé
5 centilitres de vin blanc
20 centilitres de bouillon de volaille
1 cuillere à café d'estragon haché
10 grammes de parmesan râpé gros
10 centilitres de crème fraîche légèrement fouettée

Préparation :
Comptez trente minutes pendant lesquelles il faudra remuer sans arrêt ! Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive puis faire suer les oignons ciselés. Rajouter le riz et mélanger. Ajouter le vin blanc. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à quasi évaporation du vin. Ajouter l'estragon et mouiller au fur et mesure ( en plusieurs fois) de la cuisson avec le bouillon de volaille tout en remuant. Lorsque le riz est cuit ( il doit être bien collant) incorporer le parmesan et la crème montée ( légèrement fouettée). Saler, poivrer goûter et terminer la cuisson de manière à ce que le risotto reste crémeux. Réserver au chaud.

Les médaillons de porc :
Ingrédients :
2 filets mignons de porc
12 fines tranches de poitrine fumée
4 cuillers à soupe de graines de nigelle (appelé aussi cumin noir la nigelle est d'origine turque)
20 grammes de beurre
sel et poivre

Préparation :
Détailler chaque filet mignon en 6 médaillons. Entourer chaque médaillon d'une tranche de poitrine fumée. Paner une face ( un côté) avec les graines de nigelle. Dans une poêle chaude contenant du beurre moussant , déposer les médaillons côté nigelle. Cuire à feu doux pendant environ deux minutes de chaque côté. Terminer la cuisson à four chaud pendant deux à trois minutes à 200 ° 5 (un peu plus longtemps si vous aimez la viande de porc bien cuite) .
La présentation


Poêler des girolles ( ou d'autres champignons) dans du beurre.
Au centre d' une assiette bien chaude disposer l'équivalent de deux ou trois bonnes cuillers à soupe de risotto ( chaud). L'idéal est de mouler le risotto à l'aide d'un cercle ou d'un ramequin. Déposer sur le dessus du risotto un peu de champignons cuits et salés.
On peut compléter la décoration par un brin de persil plat et
une tomate cerise cuite. Dresser autour du risotto trois médaillons de porc et finir par un trait de sauce bien chaude.