Filet de boeuf en chevreuil

Filet de boeuf en chevreuil
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Pour 2 livres de filet de boeuf; laissez mariner dans 3/4 d'huile d'olive et 1/4 de madère ou d'eau de vie avec oignons et épices, 8 jours en hiver, 4 jours en été; tournez chaque jour. Mettez cuire entre deux feux dans du beurre frais. 5 minutes avent de servir passez la marinade et liez-en la sauce de cuisson en ajoutant un petit filet de vinaigre.